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铲窖泥只是凤香型白酒工艺的表现之一。每年9月，西凤酒完成了新窖泥的精心敷涂，便开始了新一轮生产。以大麦、豌豆为制曲原料，中高温制曲。经过立窖、破窖、顶窖、圆窖、插窖和挑窖六个工艺阶段，到第二年7月，方才完成一个完整的酿酒周期。酿成后的新酒，便要送入酒海，经历至少三年的陈放老熟。在这个工艺过程中，我们既能看到清香型的大曲原料，又有浓香、酱香的制曲工艺，还有与酱酒相同的一年生产周期。博采众长、独树一帜的酿造工艺，造就了西凤酒的特有品味。
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浓香型白酒中到底有哪些香？
粮香：白酒的原料香，有的是单粮；有的是多粮，就是高粱、大米、糯米、玉米、小麦五种粮食的香气。而这些香气呈现出的香味就是在自然状态下，大家都能感受到是香气，如在家里蒸煮高粱、大米、玉米时就能闻到香气。
陈香：陈香就是白酒经过储存后香味物质的一种升华，而在这过程中， 有成千上万的有机化学物质是不断的在运动变化的，所以会在这中间产生新的物质。
窖香：窖香，来源于浓香型白酒的发酵容器——窖池，而浓香型的窖香主要是指以己酸乙酯为主体的复合香气，是以窖泥微生物己酸代谢出的己酸和乙醇酯化反应而来的物质，所以呈现出的香气是一种类似菠萝的水果香气。
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怎么区分纯粮酒和酒精酒呢？
将白酒分别滴两滴在手心，用我们的双手进行揉搓，当温度升高时，酒会蒸发出来，这个时候将双手捧到我们的鼻子前面嗅嗅，每次闻香间隔3-5秒时间，如果是酒精酒就会闻到一股比较刺激的酒精味道，有些劣质一点的酒精酒还会有难闻的臭味。用酒杯取等量的酒样，然后往两杯白酒里面加入同样质量的冰块，随着冰块的融化，酒温在慢慢的下降中，如果是纯粮酒的话就会渐渐的变得浑浊，而酒精酒的话还是一样的没有什么变化。再将杯子中的酒倒去，隔10-30分钟左右闻杯子，残留粮食香、酒香味、糟香味的就是纯粮食酒。
实验室分析检验。纯粮酒和酒精酒外形、口感和风味再怎么相像，酿造酒和酒精酒还是有着根本的区别。纯粮食酒经过复杂的糖化、发酵、蒸馏而成，酒里含有成百上千种物质，含量各不相同；而勾兑的酒精酒，从时间成本上基本不可能达到那么多的物质，口感上也不如纯粮酒丰富，有经验的酿酒师傅从口感上很容易酒区分出来，再化验分析两种酒，从色谱报告上物质得种类也比较明晰高低立判。
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同一年份生产的同品牌陈年白酒，以及是同一批次、同一原箱酒，发生变黄的现象都是不一样的，如酱香型白酒酿造出来略黄，时间储存越长，酒色会变得越来越黄，但如果储存的是清香型白酒，那它是不会有发黄的现象存在，如有变黄的情况就可能是不合格的酒。
在生活有些爱好收藏白酒的酒者，他们在收藏或者存放过程中会发现有些酒液会变黄，就会好奇其中的原理，那对于这种情况我们在上面已为大家分享了相关介绍，另外，酒液变黄除了是微生物影响的，可能还是因机械操作错误或者是工人操作错误出现的问题，也会导致酒水变黄色。
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