9月11日
五点半，匆匆离开旅店
分别时，雪峰与我都拥抱了志刚
从若尔盖到松潘的车上差不多全是藏民，车里弥漫着一股浓郁的酥油味
车破烂不堪，在内地肯定是淘汰货
等到启动时，走道上引擎盖上都码满了东西，全是吃的，大米，面粉，蔬菜
雪峰开玩笑说那些东西快把我埋在里面了
在另一车站，上了三个外国人，两男一女，都很年轻
他们大包小包提着行李，像是专门搞采购的
借着微弱的晨曦，我发现外国女郎有点漂亮，只是手头的蛇皮口袋显得与她不怎么匹配
车在晨曦中出了若尔盖城
我们乘坐的车子除了喇叭不响一身都在响，但我仍感觉很爽--草原黎明的美景让我忽略了耳朵
从弓杠岭到川主寺，没有什么好风景，也没什么好感受
盘旋而下、陡峭的山路（比鹧鸪山小气），灌木丛中毫无特色的溪流，千篇一律的道班，农区看上去脏兮兮的藏寨，山脚下不成气候的小块森林，构成了几十公里路上全部的风貌
感觉小镇川主寺倒还有些特色，但要具体说出那些特色来，却又找不到一个词
十月尾在北京，年青的人还没有穿优质棉袄，我到这公社樊家村鲜花消费队的功夫，她们已在忙劳累碌地做花洞的窗架，安玻璃，砌墙，编席子……筹备着把盆里和地上的花，都挪到花洞里去越冬
这处事真不大略呀！更加是那几天，每天都大概有“霜冻”的警报，队员们就像抢修什么工程似的，在迷镑的朝雾中，在凝冷的月色下，赶紧地处事
小伙子大密斯们一面欣喜地谈笑，一面热乎乎地往花洞里抬大脸盆，搬小脸盆，还从地里起出一棵一棵的花来，堆在小车上，推着赶着地往花洞里送……
有天东家拿出网红熊人偶，问有没有人衣着去发个传单，我想穿了很久，便一口承诺，拿着传单，晃晃荡悠，瞥见场面的女孩打个款待，大概会招来女孩们的拥抱(不许拉手，拉手就能瞥见性别)我比拟矮，偶尔有人拍了我的熊大头，又汇入人群中，只留住一个愁眉苦脸的我
果然也会有人恭请我拍抖音，我看他怕不是要疯，激烈的中断，我熊的绝世相貌如何能公之于众
有小孩会围着我，推搡我让我与她们玩，小孩不太懂的，不过感触这个熊恐怖又风趣
然而大多功夫都是急遽过客，很罕见人真实留心这条街遽然冒出的熊人偶，唯一有一个女孩，矮矮的微胖，十五岁安排的格式，该当是见过了我好几次(我大多是看不清脸的)然而历次城市让伙伴收下我的传单，结果一次途经我的功夫，确定要多拿些传单，犹如如许我就不会那么劳累，不许谈话，只能用熊抱表白我的感动，女孩当机立断抱住我，在我耳边轻轻说：确定很劳累吧!我想说本来不是的，但只能摇摇头
那会你即使在，确定不妨瞥见一个傻熊和一个女孩一道抱了很久
我惟有在内心默念，你也要痛快呀!慈爱的人那么多，然而没有人会把眼睛聚焦在我身上，固然我并不感触本人不幸须要扶助什么的，然而当有部分报告你抚慰你的功夫，你才会遽然创造，哦!从来本人是如许的
/>鹤庆脆辣可口的猪生皮 鹤庆的猪生皮跟大理、洱源的猪生皮是不同的
大理、洱源的猪生皮，吃起来有一股子野性在里面
切成红通通的细肉丝丝，整一碗黑乌乌的酸醋酱油醮水料，将那细肉往醮水里一滚，腌熟了，便往嘴里一放，那鲜美劲，真让人直叫绝
可是这让很多胆小，爱惜身体，酷好健康的人士，下不了口
大理、洱源人可真是敢为天下先的勇士，他们不仅敢于只在醮水里滚一滚那生猪肉，就下口了，而且还吃一种叫响皮的生猪肉皮子
这次是连醮水淹一淹也被取消掉了，就直接放到嘴大嚼起来
当然这样做也是有原因的，他们宰猪时不像鹤庆人用开水烫，俗语：“死不怕滚水烫
”便是源于此的
大理、洱源人主要用稻草或才松毛烧去猪毛，这让要宰的猪成了名符其实的火烧猪，通过烧烤已经将猪烧得黄生生，脆嫩嫩的，那皮子大半已经烧熟了，看着就想吃
大理、洱源人可是豪爽的性情中人：“想吃就吃呗！客气什么
”这响皮就诞生了
那响皮吃起来果真“嘎吱、嘎吱、嘎吱……”地响，嚼起来爽快得活像神仙，那味道的清雅鲜美也是天底下独一无二的
鹤庆人知道生皮好吃，可有风险
很容易让旋毛虫或者猪囊虫那些坏蛋，跑到自己身上来，欺负人，让人难受
出医药费不说，还人生命危险
看准了这一点，和掌握了那些热爱生命的人的心理，鹤人对“生皮”这一白族民间美食，进行了合理有效的改进
特别是鹤庆松桂镇人，他们不仅继承了白族“生皮”这一美味佳肴鲜美的特色，而且对“生皮”这一美味佳肴，进行了全方位的改进和改造，使这一传统白族美食大放光彩，现出写来和大家共品
希望能发扬光大这一白族传统美食，也希望大理、洱源人，也能从中得到启示，改变吃生肉所带来的不良后果
农历的十月周（十月初十）过后，鹤庆人见自己家里秋收回来的包谷饲料，喂得差不多了，便要杀诸了
服侍了一年的年猪，自然还要算计好出门在外的人回来团圆的时候才开杀
以前杀诸隆重得要看日子，那几天，不冲犯，日子好……定好日子后，才去通知亲朋好友，现在出门在外的人较多，也就不好计较日子的好坏，而是看出门的人是不是双休日，或者星期，或者轮休……反正，无论如何都要等出门在外的人回来才杀诸
一方面以示杀诸的隆重；另一方面也表达了在家里的人，对出门在外人的辛劳的犒慰
当然，如今杀诸，不再像以前那样，只杀一头猪了
那时候可怜得只杀一头猪，也还要上交一半，因为粮食少，猪就瘦
猪头不好分成两半，杀诸的人家便落一个猪头
落个猪头，就是对于现在来说谁有人放在心上的猪尾巴，已经占了猪头的便宜，猪尾巴也是要上交的，否则就不通过，不准杀诸了
而今农村人往往杀一头猪是不够的，有的就杀到三、四头猪
所以这杀诸的隆重自不用说，也能看得出来了
到等齐了家里的至亲好友，宰猪的头天晚上，大家便聚在一起，快乐地吹牛，叙说家里的、外面的、身边的、天边的……轶闻趣事
第二天天不亮就起来烧几大锅烫猪用的开水，水开了，请来的寨子里麻利的杀诸匠也来了，在一片喜气的猪嚎声中，那猪便被收整清秀了
准备早饭了，每一个都会提醒主人家：“生皮怎么腌？”当然不用问主人家对腌生皮这件事，也是非常重视的，已经安排人专门料理这件事了
这些人要刀功好，切丝的技艺高超才行
主人家早已拿出几天前或者几个月前就准备好的各种腌生皮的原料
腌生皮原料主要分为两大类， 一类是干香料，可以提前准备，有的到街上买，也有的是就出产在自家地里
这一类大体上分为：胡椒粉、草果粉、八角粉、橘皮粉、本地老品种辣子面、东山花椒粉、黄坪花生粉、漾濞核桃仁粉、芝麻粉、回香粉……全部是纯自然的调料品，提醒大家的是绝不能用诸如味精、鸡精等各式各样的工业调料制品，这是吃生皮的大忌
另一类是新鲜调料品，这一类调料调味品，一般的都是自家菜园里种的，不施任何一种化学肥料，用圈肥或者小便精心栽培出来的，它们是：芫荽、小香葱、生姜、香菜、川芎叶、薄荷叶…… 上面的两大类属于作料系列
主料系列是：香橼（一种常绿木本植物，类似于橘科，生长适应能力强，叶片比起橘树，宽大厚实
四季挂果，未采的果实长年累生长地生长，大的可以到三、四公斤，果小时青绿色，味苦辣
一年以上的果实变为橘黄色，时间越长，颜色越黄，味道越鲜，脆甜清香
清肺润嗓止咳，是中药之一），如果没有香橼也不要紧，有最最普通的“萝卜上市，医生关门”中的萝卜，这萝卜也有讲究，不是如今新品种水果萝卜，只是甜甜的，绵绵的，软不拉叽的
这里萝卜最好就是用宣化馆（鹤庆金墩一山寨村名）的颇有男子汉气概的萝卜，硬硬的，脆梆梆的，甜中带点厉厉的辣味，让人想吃却有点怕的那男子汉萝卜来替代香橼，自然味道比起香橼来，是逊色了些，可也别一番滋味在嘴头的
上面的香橼和萝卜，虽然也可以算得上是主料，但更主要的主料应该是猪身上最好的部位
一般的就有猪鼻子、猪舌头、猪耳朵、猪里脊、猪后蹲肉、腰里子……都要选取猪身上最嫩细的瘦肉，来当作生皮的主料，这些东西看着就好吃，看着就让人口水直下三千尺，况且还要经过鹤庆白族妇女的精工细做，想想看，这美味不说天下一绝，也是中华难得的美食吧！ 鹤庆生皮不仅原料味美，更美的是她的制作过程
其实做这些事情，是要有很好的耐心和很高的出神入化的刀功方可做到的
比如在干料中有些佐料要做到细如粉还是比较难的，没有十二分的耐心是绝对做不到的，且有了耐心还不够，还要善于动脑筋想办法才能实现得了
鹤庆生皮这一传统美味佳肴，承传发展了鹤庆坝子皮亚诺曲线南金墩化龙一带，妇女们制作饮食上的精工细切的老传统
要求对上述佐料，真正做到干料要碎如粉，鲜料要细如丝
要做到“碎如粉，细如丝线
”现在来讲是比较容易做到，特别是现代家庭加工制作的小型机械，被广泛应用到厨房制作的今天，是很容易做的，可以说是举手之劳
但是鹤庆妇女不是这样，她们要把做到“碎如粉，细如丝”全部采用手工方法，这就很不容易了，没有两刷子是一般的人是很做到的
不能用机器是因为鹤庆白族妇女认为：“用厨房小机械加工出来的那些粉面，因为机械发热，而将有些能够挥发的香味烫跑了，因此那佐料的味道，就大不如用手工加工出来的了
”因此她们宁可自己辛苦点，也不让那佐料的味道“跑”掉，反映出她们良好的崇尚自然的高尚美德
世界上的事情，都是：“说者容易，做者难
”就拿冲草果粉和橘皮粉来说，就需要好几道工序，才能将那草果变成草面或者草果粉
冲草果面要用石臼、石杵冲，也不能用火烤，用火烤过，容易上火，要用生的冲出来，才算是合格的草果粉
街上买的草果面是用机器粉碎出来，味道走了
要么时间放长了，“跑”味了
最好是自己加工出来的用起来才放心，可是自己加工草果面，那必须要细心加上耐心，方可实现愿望
因为不能一次冲到位，在冲草果面的过程中，还要准备一个用马尾编织的细小的马尾筛子，一面用石臼冲，一面将石臼中冲细的草果面拿出来，用马尾筛子将最细的筛下来，然后再冲，直到冲得粉一样细才罢手
不吃到嘴里，光这冲草果粉的精神，也让人先对这美味多了几分好感，自然品起来那味道来就不同凡响了，有一种厚重的沧桑感
其它的那几种佐料，也就是这样用石臼冲打出来的
生皮的作料就是这样精打细冲地打造出来的
后面接下来的就是考验刀功的时候到了
先是切那香橼丝或者萝卜丝，那不是一天两天可以练就出来的本领，而且要有天生的悟性方可将达到这种切丝的高超水平
那丝切得不仅均匀，而且丝丝可数，绝不能有断丝或者不均匀的乱丝在里面
切完了的香橼丝或者萝卜丝，就是切肉了
那肉要么切成肉泥，但不能剁，一剁那样子就成一滩稀泥，有碍食容，且吃起来软踏软踏的口感差
切成片的要薄如帛纸，切成碎的要丁丁可见外，还要均匀清楚
要注意，鹤庆人做生皮吃的肉和大理、洱源人的生肉是有区别的
鹤庆人做生皮用的肉，已经不再是生肉，而是通过在锅里烤、煎、瓿以后，已经被弄得半生不熟了，自然吃的时候风险就小了
其实准确地来讲，这生皮应该叫熟皮了，只是为了照顾人们传统的习惯，才称之为：生皮
切那些鲜作料也是如此，既不能烂碎，也不是随意的大刀阔斧
并且叶子和根块的切法是不相同的
有叶子的鲜料，先将叶片摘下，再分类来切杆和叶，尽量保持原色原味原汁原样
有根块的也毫不含糊，先打薄片，鹤庆俗语曰：“切丝容易，打片难
”难就难在那片要厚薄一致，否则那丝就失败了
切了丝后，将丝调一个头，再细细地切，切出来的样子就像一小堆碎得非常规则的翡翠，可爱得不忍去动它们
这已经超越出吃的境界了，达到了艺术的境地
其实很多民间艺术或者民间艺人都是如此，他们把高雅的神圣的艺术品，都玩股于指间，而不知这就是艺术
开发民间艺术是需要伯乐的慧眼，才能发现得了
到这个时候，应该说生皮的大功已经告成，可接下来的调味也不可小视
一般情况下，在寨子里专业级别的业余调味师，也只有那么廖廖的三五个人
只有他们在场，主人家也才把上好的佐料摆出来，否则怕佐料会被遭踏掉
这调味师的技能和外国调鸡尾酒的调味师的技巧差不多，只是没有等级和认证的证件而已，是民间的
但是他们也已经得到了当地人们的最高礼遇了，只要哪家来了贵宾或者希客，或者宰猪，他们都是座上客，也算是对他们的技能技巧的嘉奖了
这些调味师的技术是口口相传，或者全凭自己的感觉摸索出来的，而那种技术也就全凭感觉了
什么加多少，他们会根据来人的职业身份来作调整，尽管：“众口难调
”但他们能基本满足各人的口味，有小孩子时，当然只好单独处理了
聪明的调味师还会将口味相近似的人群召集在一张八仙桌上，将人们分成口味不同的几桌，以利于操作
这样这自看起来有难度，其实因为积习了一些定势思维，所以看难，其实大家习以为常后，也就好安排了
调味师先凭感觉，将上述准备好的主料和佐料一整盘摆在桌子上，拿一海碗，放进去鹤庆人自己酿制的漆醋（因为鹤庆传统的熬制醋酸的工艺独特，那醋黑得有些像黑油漆，故名：漆醋）、或炖梅、或杨梅酱和酱油，漆醋酱油的搭配比例也是非常有讲究的，还有其它主佐料的搭配全凭那调味师来把握，这种把握已经达到了出神化的地步，当然他也会问吃的人：“什么不够，先尝尝
”哔竟众口确实难调
开席了，那生皮的酸香味溢满了整个院子，偷跑到寨子的小巷子里，窜来窜去闲逛，勾引人们的口水
自然嘴馋的人就找个借口，来到了这宰猪人家，大家和和乐乐地围在一起，喝着皇帝命名的——乾酒，吃着说不出味有多美就有多美的生皮，这真是人生一大幸事
到白族人家，没有吃尽兴是不会放你走的
本来淹生皮的漆醋酱油就让人垂涎长淌了，加上那皮亚诺曲线南人的佐料和调味师的高超技艺，这样美味的东西——怎能教我不想她！ 焕发出青春魅力的生皮，正需要我们用十二分的热情来开发她，利用她，珍惜她，保护她……
此刻的变换表示着思想的筹备